L’hiver venu, les légumes racines constituent la base de notre alimentation. Avec leurs grandes capacités de garde, leurs vitamines et minéraux, ils nous accompagnent dans la saison la plus froide. Il y a des légumes racines bien connus, comme les carottes, les betteraves, ou les navets; et des plus rares : les panais, les topinambours, les salsifis, les scorsonères, le cerfeuil tubéreux, ou encore le persil racine. Ces légumes racines se gorgent de minéraux dans la terre et sont riches en potassium, calcium, magnésium, phosphore et fer. Ils offrent souvent des saveurs naturellement sucrées et crémeuses. Riches en amidon, ils apportent de l’énergie. Ils restent doux envers les intestins à condition de bien les cuire.
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Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Éplucher et découper les persils racines en lamelles d’environ 5mm de largeur. Les précuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes en remuant sans cesse. Verser le lait et poursuivre la cuisson environ 8-10 minutes sur feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Dès qu’elle épaissit, couper le feu, ajouter 2/3 du fromage coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Assaisonner de sel et poivre.
Dans un plat à gratin, verser un peu de béchamel pour faire un fond, puis déposer dessus les lamelles de persil. Recouvrir avec le reste de béchamel. Répartir le reste de fromage coupé en fines tranches ou petits morceaux et les noisettes concassées.
Enfourner pendant 25 minutes au milieu du four. Placer en haut du four et si besoin, allumer la fonction grill pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit légèrement doré. Servir chaud.
ASTUCES DE CUISINE & NUTRITION
Pour un gratin sans gluten et/ou sans produits laitiers: utiliser de la farine de riz blanc, remplacer le beurre par de l’huile de coco ou de l’huile d’olive, utiliser un lait végétal comme soja ou amande, remplacer le fromage par l’usage des épices (cannelle, noix de muscade) pour relever le goût de la béchamel.
Recette proposée par Lulo, Atelier de bien-être à Fribourg
Ingrédients
Pour 4 portions :
- 4 persils racines
- 20 g de noisettes ou noix grossièrement concassées, ou amandes allumettes
- 40 g de beurre
- 60 g de farine
- 50 cl de lait
- 80 g de fromage bleu (de chèvre ou gorgonzola), bûche de chèvre ou autre fromage au choix
- Sel et poivre
