Die Kartoffeln waschen, schälen und grob zerschneiden. Diese in einen Topf mit etwas Wasser geben, zudecken und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie gar sind.
Chicorée waschen und rüsten. Der Länge nach halbieren. Butter, Öl und eine Prise grobes Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Chicoréeseiten mit der Schnittstelle nach unten in die Pfanne legen, so dass sie während 10 Minuten lang gut bräunen.
In der Zwischenzeit das überflüssige Wasser der Kartoffeln abgiessen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. 4 Esslöffel Kochwasser, 4 Esslöffel Rahm und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Clementinen oder Orangen auspressen und 2 Esslöffel Saft beiseitelegen. Den Saft über die Chicoréehälften giessen. Bei geschlossener Pfanne alles 10 Minuten garen lassen.
Kartoffelpüree auf einen Teller anrichten und mit einer goldbraun gebratenen Chicoréehälfte garnieren. Den zur Seite gelegten Saft über den Chicorée giessen. Mit gerösteten Mandeln, Kräutern oder gewürfelten Orangen dekorieren.
Das Rezept wurde vom «Lulo Atelier bien-être» in Freiburg vorgeschlagen.
Für 2 Portionen:
- 4 mittelgrosse Kartoffeln (ca. 270 g geschält)
- 4 EL Rahm (Vollrahm oder pflanzliche Alternative)
- 1 grosser Chicorée (oder 2 kleine)
- 10 g Butter (oder 1 EL Olivenöl)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 dl Clementinensaft (ca. 1-2 Clementinen) oder Orangensaft
Optional: Mandelblättchen (oder andere Nüsse) und kleine Orangenwürfel
