La barba di frate (ou barbe de moine), également connue sous le nom d'agretti, est un légume-feuille printanier très populaire en Italie. Cette plante succulente méditerranéenne, qui ressemble à de la ciboulette, se distingue par une texture croquante et une saveur fine, légèrement acidulée et salée.
On la trouve généralement en bottes, ressemblant à de l'herbe longue et verte. Elle doit être bien lavée pour enlever la terre. Il est nécessaire de couper la partie inférieure racinaire, souvent rouge, avant la cuisson. Elle se déguste rapidement blanchie (3-4 min), à la vapeur, sautée à la poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive, ou ajoutée dans des pâtes, risottos et frittatas.
Riche en nutriments, notamment en calcium, en potassium et en vitamines, elle peut également être consommée crue. Très croquante, elle apporte une note fraîche, légèrement acide et salée aux salades.
