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Weisses Carpaccio, geröstete Karotten und Krautsauce

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Carpaccio blanc, carottes grillées et sauce aux fanes

Tout est bon dans la carotte, de la racine aux fanes !

Zubereitung

Den Kopf Blumenkohl von den Blättern befreien. Den Blumenkohl und den Fenchel in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel Öl und Essig vermischen. Dann den Blumenkohl und Fenchel dazugeben und von Hand alles mischen. Im Kühlen lagern.

Für die Sauce das Kraut grob zerschneiden und die restlichen Zutaten dazu mischen. Verrühren bis eine homogene Masse entsteht.

Die Karotten gut waschen. Eine Pfanne mit einigen Tropfen Öl auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Karotten während 5-6 Min darin rösten, salzen und pfeffern. Auch die Sonnenblumenkerne darin rösten bis sie goldgelb sind.

Die frische Zwiebel fein schneiden.

Nochmals die Gemüsemischung in der Schüssel von Hand mischen. Anschliessend sie auf den Tellern zusammen mit den gerösteten Karotten anrichten. Dekorieren sie alles mit Stückchen des Frischkäses, den Sonnenblumenkernen, den Zwiebeln und der Krautsauce.

Das Rezept wurde vom «Lulo Atelier bien-être» in Freiburg vorgeschlagen.

Zutaten

Zutaten für 2 grosse Portionen:

  • 1 Kopf Blumenkohl
  • 1 Fenchel
  • 1 Bund von 10 Karotten mit Kraut
  • 1 frische Zwiebel
  • 100 gr griechischer Frischkäse
  • 50 ml Olivenöl
  • 25 ml Essig (zB Apfelessig)
  • 1 SL Sonnenblumenkerne
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Rösten

 

 

Zutaten für 1 Gefäss mit Krautsauce:

  • 100 gr Kraut (vom Bund der Karotten)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 ml Zitronensaft
  • ¼ KL Salz